Dem Anteil an gesunden Fettsäuren in der Zusammensetzung des Schmalzes vom Mangalitza-Schwein ist es zu verdanken, dass es einen besonderen Geschmack hat, denn diese Geruchsstoffe konzentrieren sich im Fett.

Ein Vorteil besteht noch darin, dass es nur schwer ranzig wird und als Bratenfett mehrfach verwendbar ist.

Wegen des ungewöhnlichen Haarkleids wird das Mangalitza auch Wollschwein genannt. Bis is in die 50er Jahre des 20. Jahrhunderts war das Mangalitza-Schwein in Ungarn die vorherrschende Rasse. Es wurde dann von englischen Schweinerassen so rigoros verdrängt, dass Ende der siebziger Jahre nicht einmal mehr 200 reinrassige Exemplare gezählt wurden. Heute werden sie wieder gezüchtet. Weil ansonsten heute magerem Fleisch der Vorzug gegeben wird, werden Wollschweine allerdings nur noch selten gehalten. Ihr fettreiches, schmackhaftes Fleisch wird in Spanien unter anderem für Serrano-Schinken und in Ungarn zur Herstellung der traditionellen Salami verarbeitet.

Zutaten:
Mangalitza Fett
Alpha-Tocopherol (E307)
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